극한직업’에서 조명된 대전의 한 케이터링 업체는 행사 목적에 맞춘 맞춤형 음식 서비스를 제공하는 전문 팀이다. 단순히 조리된 음식을 현장에 전달하는 수준을 넘어, 기획 단계에서부터 참여해 메뉴 구성과 테이블 세팅, 공간 분위기까지 함께 설계하는 것이 특징이다.
칠순연과 돌잔치 같은 가족 행사부터 기업 신년회, 준공식, 워크숍 등 다양한 성격의 일정을 맡고 있으며, 100인 이상이 참석하는 대규모 행사도 꾸준히 진행한다.
후식과 음료를 포함하면 한 번의 행사에 준비하는 메뉴만 20가지가 넘는다. 이 업체가 강조하는 핵심 요소는 신선도 유지와 정확한 일정 관리다.
대부분의 음식은 행사 당일 새벽부터 본격적으로 조리하지만, 대량 주문 특성상 사전 준비가 필수적이다.
갈비찜이나 수육처럼 조리 시간이 오래 걸리는 메뉴는 전날 미리 손질하고 초벌 조리를 해둔다. 육수와 소스, 전채 요리, 일부 밑반찬 역시 사전 작업을 거쳐 당일에는 마무리 조리와 플레이팅에 집중할 수 있도록 공정을 나눈다. 촘촘한 일정 속에서 효율적으로 움직이기 위한 체계적인 준비 과정이다.
위생 관리 또한 중요한 부분이다. 재료 입고 단계에서부터 상태를 꼼꼼히 확인하고, 냉장·냉동 보관 온도를 지속적으로 점검한다.
조리 공간은 구역을 나눠 교차 오염을 방지하고, 대량 조리 시에도 청결을 유지하도록 관리한다. 인원이 많을수록 작은 실수 하나가 큰 문제로 이어질 수 있기 때문에 기본 원칙을 철저히 지키는 것이 무엇보다 중요하다고 한다.
현장에 도착한 이후에도 세심한 작업이 이어진다. 참석자 동선을 고려해 뷔페 테이블을 배치하고, 인기 메뉴는 접근이 쉬운 위치에 둔다.
따뜻한 음식과 차가운 음식을 구분해 배치하고, 행사 성격에 맞춰 테이블보와 장식 요소를 조정한다. 기업 행사라면 정돈된 분위기를, 가족 모임이라면 보다 부드럽고 화사한 연출을 선택하는 식이다. 단순 납품이 아니라 현장 운영까지 포함한 서비스라는 점이 경쟁력으로 꼽힌다.
행사가 시작된 뒤에는 음식 보충과 상태 점검이 반복된다. 예상보다 빠르게 소진되는 메뉴는 즉시 채워 넣고, 필요에 따라 현장에서 추가 조리를 진행한다.
보온 장비로 적정 온도를 유지하고, 샐러드와 디저트는 신선도가 떨어지지 않도록 수시로 확인한다. 행사 내내 자리를 지키며 전체 흐름을 살피는 것이 기본 업무다.
이른 새벽부터 이어지는 일정은 결코 가볍지 않지만, 행사가 성공적으로 마무리되고 고객이 만족을 표현하는 순간 가장 큰 보람을 느낀다고 한다.
특별한 날을 더욱 빛나게 만들기 위해 보이지 않는 곳에서 분주히 움직이는 사람들. 철저한 사전 준비와 현장 대응 능력, 그리고 팀워크가 어우러질 때 하나의 행사가 완성된다.
대전의 이 케이터링 업체는 음식 그 이상의 가치를 제공하며, 중요한 순간을 책임지는 전문 서비스의 모습을 보여주고 있다.