알토란 578회에서는 배우 서태화가 직접 선보이는 집밥 레시피가 공개됐다. 깊은 맛의 김치찜과 상큼한 문어초회로 구성된 메뉴로, 집에서도 따라 하기 좋은 조리법이 인상적이다.
김치찜
✔ 재료
기본 재료
묵은지,등갈비, 목살, 무, 대파, 양파, 들기름
양념 재료
고추장, 일본 미소, 된장, 간장, 올리고당, 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 맛술
육수 재료
물, 멸치, 다시마, 대파, 양파, 생강, 통후추
✔ 만드는 방법
1️⃣ 등갈비와 목살은 찬물에 담가 핏물을 제거한다.
육수 재료를 모두 넣고 끓여 멸치육수를 만든다.
묵은지는 겉에 묻은 양념만 털어 준비한다.
2️⃣ 분량의 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든 뒤,
핏물 뺀 고기에 넣어 충분히 밑간한다.
3️⃣ 묵은지 한두 장으로 양념한 고기를 돌돌 말아 준비한다.
냄비 바닥에 무를 깔고 묵은지에 싼 고기를 차곡차곡 올린다.
4️⃣ 육수를 붓고 끓인 뒤,
양파와 대파를 올려 약불에서 충분히 익힌다.
마지막으로 들기름을 둘러 마무리한다.
문어초회
✔ 재료
기본 재료
자숙 문어 200g, 오이 1개, 양파 100g, 홍파프리카 50g
소스 재료
2배식초 8큰술, 레몬 1개, 백설탕 5큰술, 후추 넉넉히, 소금 1작은술
준비 도구
레몬 제스트용 채칼
✔ 만드는 방법
1️⃣ 오이는 반으로 갈라 어슷 썬 뒤 소금을 뿌려
10분 정도 절인 후 물기를 꽉 짠다.
문어는 한입 크기로 썰고,
양파와 홍파프리카는 비슷한 길이로 채 썬다.
2️⃣ 레몬은 껍질을 갈아 제스트를 만들고
즙을 짜 소스 재료와 함께 모두 섞는다.
3️⃣ 물기 제거한 오이에 문어와 채소를 넣고
소스를 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 잠시 숙성한다.