‘생활의 달인’을 통해 소개된 캘리포니아 롤 달인은 방송 이후 미국식 스시에 관심 있는 사람들 사이에서 꾸준히 화제가 되고 있다.
캘리포니아 롤은 전통적인 일본식 초밥과는 다른 흐름에서 발전한 메뉴로, 김을 바깥이 아닌 안쪽에 말고 아보카도, 마요네즈 소스 등 서구적인 재료를 활용한 것이 특징이다.
밥과 생선회 중심의 정형화된 초밥에서 벗어나 보다 자유로운 구성과 식감을 추구하며, 미국 현지에서는 하나의 독립적인 스시 문화로 자리 잡아 왔다.
이번 방송에 등장한 달인은 미국 캘리포니아 현지에서 20년 넘게 주방을 지키며 미국식 스시를 만들어온 장인이다. 오랜 시간 다양한 국적과 취향의 손님들을 상대하며 경험을 쌓았고, 현지 아시아 커뮤니티에서는 이미 실력으로 잘 알려진 인물이다.
국내에서 한때 유행처럼 소비됐던 캘리포니아 롤에 대해 그는 “비슷해 보일 수 있지만 완성도는 전혀 다르다”고 말한다. 재료의 조합과 양, 간의 균형을 세밀하게 계산해 한입 안에서 맛과 식감이 자연스럽게 이어지도록 구성하는 것이 그의 핵심 노하우다.
이곳의 캘리포니아 롤은 재료를 과하게 사용하지 않는 점이 인상적이다. 각각의 재료가 서로를 해치지 않으면서도 분명한 존재감을 드러내고, 씹을수록 순차적으로 맛이 살아난다.
특히 달인만의 특제 소스는 롤 전체의 인상을 좌우하는 요소로, 느끼함을 잡아주면서도 풍미를 깔끔하게 정리해 준다. 쌀을 사용하지 않고 완성한 독특한 롤 메뉴 역시 기존의 틀을 벗어난 시도로, 미국식 스시가 가진 또 다른 가능성을 보여준다.
달인이 운영하는 식당은 용산에 위치한 모던하고 세련된 분위기의 일식 맛집이다. 캘리포니아 롤을 중심으로 다양한 롤 메뉴가 준비되어 있으며, 초밥과 사시미 구성도 탄탄해 함께 즐기기 좋다.
신선한 재료를 사용한 사시미는 깔끔한 맛이 특징이며, 롤 메뉴와의 조합도 자연스럽다. 카다이프로 감싸 바삭하게 튀겨낸 왕새우 튀김은 식감과 비주얼 모두 만족도가 높아 많은 방문객들이 찾는 인기 메뉴로 꼽힌다.
하이볼과 와인을 포함한 주류 메뉴도 준비되어 있어 음식과 함께 즐기기 좋고, 매장 내부는 2인석부터 단체석까지 좌석 구성이 다양해 데이트, 가족 식사, 각종 모임 등 여러 상황에 무난하게 어울린다.
미국 현지에서 오랜 시간 다듬어진 캘리포니아 롤의 깊이를 경험하고 싶다면, 이곳은 익숙한 메뉴에 대한 인식을 새롭게 바꿔줄 수 있는 용산의 일식 맛집으로 충분히 방문할 가치가 있다.
▶스시노바
서울 용산구 한강대로 37 2층 201
02-6953-8300