극한직업 김치만두 원주 전통시장 3대째 만두집 튀김만두 양념튀김만두 택배 주문

극한직업에서는 강원도 원주의 한 전통시장에서 오랜 시간 만두를 만들어 온 가족의 일상을 소개한 바 있다. 이곳은 화려한 조리법보다 오랜 시간 이어져 온 손맛으로 알려진 만둣집으로, 특히 배추를 중심으로 만든 김치만두가 많은 사람들에게 사랑받고 있다.

할머니 세대부터 시작된 만두 제조 방식이 지금까지 이어지면서 어느덧 3대째 가게를 운영하고 있는 곳이기도 하다.

 

 

현재는 아버지 권태중 씨와 어머니 김선녀 씨, 그리고 아들 권형도 씨가 함께 가게를 지키며 전통적인 방식 그대로 만두를 만들고 있다.

이곳의 하루는 이른 새벽부터 시작된다. 오전 5시가 되면 가장 먼저 배추를 손질하는 작업이 진행된다. 만두소의 기본이 되는 재료인 배추는 단순히 씻어서 사용하는 것이 아니라 충분한 시간을 들여 절이고 숙성시키는 과정을 거친다.

먼저 소금물에 담가 하루 정도 절인 뒤 추가 숙성을 진행하는데, 이 모든 과정이 끝나기까지 약 3일이 소요된다. 이렇게 준비된 배추는 아삭한 식감과 깊은 풍미를 더해 만두의 맛을 한층 살려준다. 하루에 사용하는 배추의 양도 상당해 약 30포기 정도가 사용된다.

배추 숙성이 끝나면 두부와 여러 채소를 더해 만두소를 완성한다. 이곳 김치만두의 특징은 일반적인 만두와 달리 고기를 사용하지 않는다는 점이다.

 

 

대신 잘 숙성된 배추의 풍미와 채소의 담백한 맛이 조화를 이루면서 부담 없이 즐길 수 있는 깔끔한 맛을 만들어낸다. 이러한 특징 덕분에 오랜 시간 이곳을 찾는 단골손님들도 꾸준히 이어지고 있다.

만두소 준비와 함께 중요한 과정이 바로 반죽이다. 이 가게에서는 반죽 역시 바로 사용하지 않고 일정 시간 숙성시키는 과정을 거친다.

 

보통 하루 정도 숙성된 반죽을 사용하면 만두피의 식감이 더욱 부드러워지고 탄력도 좋아진다고 한다. 또한 반죽 안에 공기가 들어가지 않도록 여러 번 눌러가며 정리하는 세심한 작업도 이어진다.

모든 준비가 끝나면 본격적으로 만두를 빚는 작업이 시작된다. 하루 동안 만들어지는 만두의 양은 약 3천 개가 넘는다. 모든 과정을 손으로 진행하기 때문에 많은 시간과 정성이 필요한 작업이다.

특히 아버지 권태중 씨는 한쪽 다리가 불편한 상황에서도 30년이 넘는 시간 동안 같은 자리에서 만두를 만들어 왔다. 작업을 보다 수월하게 하기 위해 좁은 공간 안에서도 효율적인 동선을 만들어 오랫동안 같은 방식으로 일을 이어오고 있다.

 

 

최근에는 아들 권형도 씨도 함께 일을 배우며 가업을 이어갈 준비를 하고 있다. 오랜 시간 축적된 만두 제조 방법을 직접 전수받으며 가족의 전통을 이어가기 위해 노력하고 있다.

세 사람이 함께 협력하며 가게를 운영하는 모습은 이곳의 또 다른 특징이라고 할 수 있다. 완성된 만두는 시장 안에 있는 식당으로 옮겨져 따뜻한 만둣국으로 손님들에게 제공된다.

 

만둣국 조리는 어머니 김선녀 씨가 맡고 있다. 먼저 만두 겉면에 묻어 있는 전분을 물로 씻어낸 뒤, 오랜 시간 사용해 온 육수에 넣어 끓인다. 이때 만두가 바닥에 붙거나 가라앉지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다. 그렇지 않으면 만두피가 터질 수 있기 때문이다.

이처럼 한 그릇의 만둣국이 완성되기까지는 여러 단계의 정성과 시간이 필요하다. 재료 준비부터 만두 빚기, 그리고 조리 과정까지 가족 모두의 손길이 더해져 하나의 음식이 만들어진다.

전통시장 한편에서 묵묵히 이어져 온 만두 만들기의 과정은 단순한 음식 이상의 의미를 담고 있으며, 오랜 시간 이어진 손맛의 가치를 다시 한번 느끼게 해준다.

 

▶3대원주김치만두

강원 원주시 행구로 475지도

0507-1376-5528

 

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