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한국기행은 각 지역의 숨겨진 매력을 담아내며, 우리가 쉽게 지나쳤던 식문화까지 새롭게 조명해주는 프로그램이다. 이번에 주목해볼 이야기는 경북 포항에서 만날 수 있는 특별한 먹거리, 바로 아귀 ‘애’다. 흔히 생선 요리라 하면 살코기를 떠올리기 마련이지만, 미식의 세계에서는 내장 부위야말로 진한 풍미를 품은 별미로 여겨진다. ‘애’는 생선의 간을 의미하는데, 그중에서도 아귀 간은 독특한 식감과 깊은 맛으로 많은 이들의 입맛을 사로잡는다. 지방이 풍부해 부드럽고 고소한 맛이 강하며, 잘 손질된 아귀 ‘애’는 입안에서 자연스럽게 녹아내리는 듯한 식감을 느낄 수 있다. 이러한 특징 덕분에 ‘바다의 푸아그라’라는 별칭으로 불리기도 한다. 다만 아귀 ‘애’는 무엇보다 신선도가 중요하다. 잡은 직후 빠르게 손질하..

한국기행은 지역 곳곳에 숨어 있는 삶의 이야기와 향토 음식을 조명하며, 익숙하지만 잘 알지 못했던 로컬의 가치를 새롭게 보여주는 프로그램이다. 충북 청주에서 소개된 울대찌개 역시 이러한 맥락에서 눈길을 끄는 음식이다. 울대는 돼지의 목구멍 주변 부위로, 한 마리에서 얻을 수 있는 양이 매우 적어 과거에는 도축업자들 사이에서만 소비되던 이른바 ‘뒷고기’였다. 일반 식탁에서는 쉽게 접하기 어려웠던 재료지만, 쫄깃하면서도 오독오독한 독특한 식감 덕분에 점차 입소문을 타며 별미로 알려지기 시작했다.울대찌개의 시작은 약 20여 년 전으로 거슬러 올라간다. 한 어머니가 도축 현장에서 우연히 이 부위가 맛있다는 이야기를 듣고 직접 요리에 활용해 본 것이 계기가 됐다. 처음에는 손질법조차 익숙하지 않아 시행착오..

한국기행 특수부위 로드 4부 ‘밥도둑의 탄생’에서는 평소에는 크게 주목받지 못했던 식재료가 어떻게 특별한 한 끼로 재탄생하는지를 보여준다. 그중에서도 경남 함양에 위치한 대구뽈찜 맛집은 오랜 시간 이어진 손맛과 정성으로 많은 이들의 관심을 끌고 있는 곳이다. 지리산 자락 아래 자리한 이 식당은 수십 년 동안 한자리를 지키며 변함없는 맛을 유지해왔고, 지역 주민들에게는 익숙한 단골집으로, 여행객들에게는 꼭 들러볼 만한 식당으로 알려져 있다.이곳의 대표 메뉴는 대구 머리에서 얻을 수 있는 특수부위인 뽈살을 활용한 요리다. 일반적으로 대구뽈찜은 콩나물을 넣고 끓여내는 방식이 익숙하지만, 이곳은 전혀 다른 조리법을 선택했다. 뼈를 제거한 순살만을 사용해 매콤한 양념에 볶아내는 방식으로 요리하는데, 이 과..