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극한직업에서는 우리 밥상의 중심인 쌀을 다루며, 새벽부터 바쁘게 움직이는 사람들의 하루를 생생하게 담아냈다. 그중에서도 서울 경동시장 안에는 갓 지은 냄비 밥과 11가지 반찬을 내는 한 백반집이 있다. 화려한 간판이나 넓은 매장은 없지만, 구수한 냄새와 든든한 한 끼를 찾는 손님들로 늘 붐비며, 하루 평균 약 300상의 냄비 밥이 팔린다. 특히 갓 지은 밥과 함께 제공되는 숭늉은 손님들에게 작은 서비스이자 식사의 마무리를 돕는 역할을 한다. 이 백반집의 하루는 새벽 2시 30분부터 시작된다. 주인장은 쉴 틈 없이 모든 반찬을 준비하고, 쌀을 충분히 불려 장사 준비를 마친다. 하루의 주문이 몰리기 전부터 미리 반찬을 손질하고 밥을 지을 준비를 끝내야만, 아침과 점심 시간에 이어지는 주문 폭주를 감당할..

극한직업에서는 우리 식생활의 근간이 되는 쌀을 주제로, 현장에서 묵묵히 맛을 완성해가는 사람들의 하루를 담아냈다. 그중에서도 경상북도 영주시의 한 작은 떡집은 하루 평균 8,000개의 수제 찹쌀떡을 만들어내며 지역을 대표하는 먹거리로 자리 잡았다. 화려한 간판이나 대형 매장은 아니지만, 입소문을 통해 전국 각지에서 주문이 이어질 만큼 탄탄한 신뢰를 쌓아온 곳이다.이곳의 작업은 매일 새벽 3시 30분에 시작된다. 가장 중요한 재료는 단연 찹쌀이다. 떡의 식감과 직결되는 만큼, 갓 도정한 영주산 찹쌀만을 사용한다는 원칙을 지키고 있다. 하루에 사용하는 양만 약 300kg에 달한다. 충분히 불린 찹쌀은 스팀 펀칭기에 넣어 여러 차례 치대는데, 이 과정에서 특유의 탄력과 점성이 형성된다. 반죽이 제대로 완..

동네 한 바퀴 속초 편에서는 청초호 인근 교동 먹거리단지에 자리한 남매 선장의 해산물 식당이 소개됐다. 1990년대 초부터 하나둘 형성된 이 골목은 관광객 중심 상권과는 결이 다르다. 오랜 시간 지역 주민들의 식사를 책임지며 성장해온 생활형 먹거리촌으로, 화려한 간판보다는 꾸준함과 신뢰를 바탕으로 운영되는 곳이 많다. 그중에서도 조업 일정에 맞춰 문을 여는 이 식당은 신선한 재료 사용 원칙으로 주목받고 있다. 이곳은 이창복 선장과 누나 이수옥 씨가 함께 운영한다. 청호동 아바이마을 출신인 이 선장은 수십 년간 바다에서 조업을 이어온 인물이다. 과거 배 위에서 선원들의 식사를 담당했던 경험이 있어, 갓 잡은 생선을 가장 맛있는 상태로 손질하고 조리하는 방법을 체득했다. 이러한 현장 경험은 현재 식당의..